《五代史伶官传序》的中心论点是 “盛衰之理，虽曰天命，岂非人事哉!”。这一论点强调了尽管天命在一定程度上决定了国家的兴衰，但更重要的是人为的努力和决策。文章通过庄宗李存勖的例子，说明了盛衰之理实际上在于人事，而非单纯的天命。

文章通过对比盛衰、得失、难易、成败、兴亡、忧劳与逸豫等方面，论证了成败之迹皆出于人事。欧阳修通过这篇史论，警示后人要时刻警惕忧患意识，避免因逸豫而导致亡身。

因此，选项D“盛衰之理，虽曰天命，岂非人事哉!”是《五代史伶官传序》的中心句。