陈年老酒的口感通常具有以下特点：

色泽：

陈年老酒色泽透明，年份较长的老酒色泽呈现微黄或黄中带绿。

香味：

陈年老酒的香味口感特征为陈味突出，香气四溢，醇厚，甘美。口感绵甜，甘冽，圆润，丝滑，入喉净爽，余香悠久，回味悠长。

口感：

陈年老酒经过一定时间的储存，口感变得更加绵甜、柔和、醇厚。新酒口感较为刺激，缺乏绵甜、柔和的感觉，而陈年老酒则减少了这些刺激性，入口柔和，带有浓郁的酒香，舌感有酒香的醇香却没有辛辣感。

余味：

陈年老酒的余香和回味悠长，酒体丰满，香气丰满醇和，由于杂醇油和醛类物质的逐渐挥发，陈酒的刺激性较小，不易上头。

化学反应：

在陈酿过程中，酒中的各种物质逐渐融合，形成更加适应彼此的结构，使得口感变得更加细腻绵柔。同时，在酯化反应的作用下，酒中的乙酸乙酯含量增加，使得香气更加丰满醇和。

适饮期：

对于高度烈性酒如白酒，味蕾需要一个“耐受期”，因此建议先喝存放5年左右的酒，以便更好地体验老酒的独特魅力。

综上所述，陈年老酒口感醇厚、绵柔、甘冽，余香悠长，具有独特的陈香和酒香，入口柔和，刺激性小，适合细细品味。