金桂飘香的意思是指桂花盛开，花香四溢。这个成语通常用来形容秋天，因为桂花通常在秋季盛开，其香气能够传得很远。此外，金桂飘香也象征着收获的季节。

金桂是桂花的一个品种，花朵呈金黄色，花香馥郁，叶片浓绿，具有很高的观赏价值、经济价值和实用价值。在众多桂花中，金桂的观赏价值是最高的。

综上所述，金桂飘香这个成语不仅描绘了桂花盛开的美丽景象，还寓意着秋天的到来和丰收的喜悦。