小葱拌豆腐之所以被称为“一清二白”，是因为它的主要食材——小葱和豆腐，分别呈现出绿色和白色，两者混合在一起，形成了清晰、纯净的视觉效果。具体来说：

颜色对比：

小葱的颜色是绿色的，而豆腐的颜色是白色的。将这两种颜色混合在一起，可以形象地比喻为“一清二白”，即一种颜色（绿色）和两种颜色（白色）的对比和组合。

简单明了：

这句歇后语也形象地比喻了事物的简单明了，没有任何掩饰或复杂的地方。就像这道菜一样，虽然食材简单，但味道清新可口，令人难以忘怀。

谐音梗：

在中文中，“清”和“青”谐音，因此“一青二白”也可以理解为“一清二白”，进一步强调了这道菜的简洁和纯净。

综上所述，“小葱拌豆腐——一清二白”不仅是对这道菜的形象描述，还通过颜色对比和谐音梗，传达了简单、明了和纯净的寓意。