在张九龄的《感遇·中秋》中，“桂花”指的是 中秋节期间盛开的桂花。诗人在描绘月下桂花的美丽与香气时，借以表达思乡之情和对故人的思念。在唐代，中秋节是一个重要的传统节日，人们在月下赏桂、赏月，寄托思乡之情。张九龄通过描绘桂花的香气和美丽，来表达他对故乡和故人的思念之情，表达了诗人深沉的思乡之情和对故人的思念。

此外，“桂华”一词在这里不仅指桂花，还包含了“花”的含义和精华的意思，这是一种抽象的内涵和气质。自古以来，兰桂都是高洁的象征，春天兰花开，八月桂花香，有这两种花的存在，似乎春季和秋季都变得更加美好。

综上所述，诗中的“桂花”主要是指中秋节期间盛开的桂花，象征着高洁和美好，同时也寄托了诗人的思乡之情。