当面对外卖评论中的“难吃”评价时，商家需要采取一种既诚恳又能解决问题的回复方式。以下是一种巧妙回复的建议：

及时回复：

迅速对差评进行回应，表现出商家对顾客反馈的重视。

真诚道歉：

以诚恳的态度表达歉意，让顾客感受到商家的诚意。

具体说明：

针对具体问题提供详细解释，避免使用模板化回复，展现商家的用心。

提出解决方案：

不仅道歉，还要提出具体的改进措施或补偿方案，以消除顾客的疑虑。

鼓励再次光临：

如果可能，鼓励顾客再次光临，体验改进后的服务或产品。

结合以上建议，以下是一个具体的回复范例：

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亲爱的顾客，非常抱歉给您带来了不好的用餐体验。我们非常重视您的反馈，对于您提到的菜品口味问题，我们深感遗憾。我们的[具体菜品]在制作过程中可能没有达到您的期望，这可能是由于[具体原因，如：原料选择、烹饪时间、保存条件等]。我们已经针对这一问题进行了内部讨论，并将在未来的制作中加以改进。

为了弥补您的不便，我们愿意为您提供[具体补偿措施，如：下次点餐享受折扣、赠送饮品或小食等]。同时，我们诚挚邀请您再次光临我们的店铺，亲自体验我们的改进。您的宝贵意见对我们非常重要，我们期待您的反馈，以便我们不断进步。

再次感谢您的理解与支持，祝您生活愉快!

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通过这样的回复，商家既表达了对顾客不满的歉意，又提供了具体的改进措施和补偿方案，有助于挽回顾客的信任并鼓励他们再次光临。