《许三观卖血记》的中心思想是 通过许三观的努力与牺牲，展现了他对家人的关爱与责任，同时探讨了生命的意义、家庭的温馨和人性的光辉。许三观为了家庭的生存多次卖血，这一行为不仅是对生活的妥协与抗争，更是在表达一种爱。通过他的经历，小说深刻揭示了人在逆境中的挣扎与尊严，以及如何在困境中保持尊严和坚守人性。

余华以简洁有力的笔触，勾勒出一个时代的缩影，让人在沉重中感受到人性的温暖和生命的顽强。许三观的卖血历程不仅是生存斗争，更是对家庭责任的坚守。小说通过许三观这一人物，反映了普通人在特定历史背景下的生活挣扎和奋斗，并引导读者思考如何在困境中保持人性的光辉。

此外，小说还通过许三观的卖血行为，揭示了社会现实和人性的复杂面貌。许三观的行为既是对传统文化的挑战，也是对人性尊严的维护。他的故事让人反思如何在逆境中保持尊严，如何在变迁中坚守人性。

综上所述，《许三观卖血记》通过许三观的卖血经历，深刻探讨了生命的意义、家庭的温馨和人性的光辉，揭示了人在逆境中的挣扎与尊严，以及如何在困境中保持尊严和坚守人性。