作者通过以下角度和手法描写西湖雪景：

未游西湖时

从听觉角度概写：“大雪三日，湖中人鸟声俱绝。”

游西湖时

先总写全景远景：“天与云与山与水，上下一白。”

后具体描写近景：“湖上影子，惟长堤一痕，湖心亭一点，与余舟一芥、舟中人两三粒而已。”

这些描写手法使得雪后的西湖显得宁静清绝，充满了诗意和画意。作者通过简洁而生动的笔触，将雪中的西湖描绘得如诗如画，给人以深刻的印象。特别是对于湖上影子的描写，运用了白描手法，由远及近，写出了长堤、湖心亭、舟及舟中人的虚无缥缈和模糊微小，形成了强烈的对比，体现了天人合一、宇宙的空阔与人的渺小的意境。