泉州，简称“鲤”，别名“鲤城”、“刺桐城”、“温陵”，地处福建省东南部，北承福州，南接厦门，东望台湾宝岛，是福建省三大中心城市之一。泉州之所以简称“鲤”，是因为其城郭形似鲤鱼，因此又称鲤城。此外，“鲤”在中国传统文化中象征着吉祥和好运，人们希望泉州市安康、繁荣，所以习惯称之为“鲤”。

综上所述，泉州简称“鲤”是源自其历史传承和文化内涵，并且具有祈福和祝福的寓意，是一种对这座城市独特情感的表达。