在《老人与海》中，老人桑提亚哥的形象通过以下语句和情节得以展现：

自信与坚强

“一个人并不是生来要被打败的。你尽可以把他消灭掉，可就是打不败他。” 这句话体现了老人内心的坚强和对命运的挑战。

“什么也不是……是我走得太远啦。” 老人勇敢地承认了自己的失败，但依然坚信自己的价值和力量。

不屈不挠

老人在海上与一条巨大的马林鱼搏斗了两天两夜，尽管最终只带着一副鱼骨架回来，但他从未放弃过。

“他照旧攥着它，在座板上死劲撑住了自己的身子，仰着上半身来抵消鱼的拉力。” 这句话描绘了老人在极端困境中的顽强和毅力。

孤独与坚韧

老人独自一人在海上捕鱼，经历了84天的失败和孤独，但他依然坚持着。

“他是个独自在湾流中一条平底小帆船上钓鱼的老人，这一回已去了八十四天，没逮上一条鱼。” 这句话突出了老人的孤独和坚持不懈的精神。

对生活的热爱和对胜利的渴望

老人对棒球比赛的热衷和关切，以及他对过去辉煌岁月的回忆，表明他内心依然充满对生活的热爱和对胜利的渴望。

“他对棒球比赛的热衷与关切、他对自己‘冠军’过去的回忆，特别是作为百兽之王的狮子在其梦境中的屡屡出现，与他充满失败的现实命运恰成对照。”

尊严与勇气

尽管老人最终只带着一副鱼骨架回来，但他依然保持着尊严和勇气。

“即使面对这样的失败，老人依然保持着尊严和勇气。”

通过这些语句和情节，我们可以看到桑提亚哥是一个自信、坚强、不屈不挠、孤独而坚韧的老人形象，他的故事激励人们要勇敢地面对失败，保持人的尊严和勇气。