中秋节吃饺子有以下讲究：

团圆美满：

饺子形状像元宝，象征着财富和团圆。中秋节是家人团聚的时刻，吃饺子寓意着一家人团团圆圆、幸福美满。

多福多财：

饺子的形状与古代的金银锭相似，因此也被视为财富的象征。吃饺子寓意着财源广进、福气满满。

馅料讲究：

中秋节的饺子馅料多以当季食材为主，如莲藕、小白菜等，这些食材不仅新鲜，而且寓意美好。例如，莲藕馅饺子象征着路路通、路路发。

制作过程：

包饺子的过程象征着全家人的参与和团聚，这个过程本身也充满了乐趣和意义。

吉祥寓意：

在中秋节吃饺子，除了味道，更注重其吉祥寓意。常见的吉祥馅料有猪肉韭菜馅、猪肉玉米馅和虾仁猪肉馅等，这些馅料不仅口感鲜美，而且寓意着吉祥如意、事业有成和身体健康。

综上所述，中秋节吃饺子不仅是一种传统习俗，更承载着团圆、美满和财富的美好寓意。在制作和享用饺子时，注重食材的选择和馅料的搭配，可以增添节日的喜庆氛围。