2021年暑假期间， 符合相关法律法规的教育培训机构是可以开课的。具体来说，只要培训机构拥有合法有效的办学许可证，并且在场地、师资、收费、教学内容等方面均符合要求，就可以按照法律法规的要求进行授课。

然而，需要注意的是，虽然允许合规的培训机构开课，但多地教育局已经发布通知禁止在暑假期间进行补课等行为，特别是针对各级各类学校（含幼儿园）。此外，教育部也发布通知，预计2021年暑假开始实行，对不合规的教育培训机构进行大力整顿，对无正规手续、存在乱收费、超前教育行为的机构加大惩罚力度，情节严重的将直接取缔。

因此，虽然合规的培训机构在2021年暑假期间是可以开课的，但受到严格监管，不合规的培训机构将面临更大的挑战和惩罚。建议家长在选择培训机构时，要仔细核实其资质和教学质量，避免选择不合规的机构。