牛字开头的成语有很多，以下是一些常见的成语及其含义：

牛刀小试：

比喻有很大的本领，先在小事情上显一下身手。

牛角之歌：

比喻穷士自求用世的渴望。

牛高马大：

比喻人长得高大强壮。

牛头马面：

比喻形容人相貌丑陋、凶恶可怕、色厉内荏。

牛毛细雨：

形容细雨微风。

牛鬼蛇神：

比喻各色邪恶或各种歪人。

牛鼎烹鸡：

比喻人才济济，各有所长，共同合作，事业必定大有作为。

牛骥同槽：

比喻贤愚不分。

牛骥同皂：

比喻不分贵贱。

九牛一毛：

比喻极其微小，微不足道。

九牛二虎：

喻极大的力量。

汗牛充栋：

喻书籍很多。

对牛弹琴：

讥笑听话的人不懂对方说得是什么，用以讥笑说话的人不看对象。

初生之犊：

比喻初出社会的人，遇事不怕难、不怕恶势力。

舐犊情深：

形容父母爱子女之情。

这些成语在日常生活和文学作品中都有广泛的应用，希望这些信息对你有所帮助。