要在面试中锻炼表达能力和应变能力，可以采取以下几种方法：

参加模拟面试：

通过模拟面试，可以在相对安全的环境中检验和提升自己的表达能力和应变能力。模拟面试可以帮助你熟悉面试流程，减少紧张感，并提高自信心。

多准备重要问题：

在实际面试中，提前准备自我介绍、工作经验、职业规划等重要问题的答案，可以帮助你更自信、更流畅地回答问题。

日常口语练习：

通过每天朗读文章、模仿优秀演讲、多进行自我介绍等方式，可以提高口语表达的流畅度、准确度和自信度。

阅读和写作：

通过阅读评论文章、听新闻报道等，积累时政热词和常用表达方式，同时通过写作练习，增强语言组织能力和逻辑思维能力。

保持良好的心态：

面试前通过深呼吸、积极心理暗示、调整表情等方法，保持放松和自信的心态，避免因紧张影响表达。

针对性训练：

可以通过绕口令训练、答题节奏训练、眼神交流和肢体动作训练等方式，提升语言的流畅度和表现力。

积累知识和信息：

面试涉及的领域广泛，提前了解和积累相关知识，如时事新闻、政策法规、社会热点等，可以帮助你更好地应对面试问题。

注意语言表达的规范性和准确性：

在面试中，注意使用规范、准确的语言，避免使用过于口语化或模糊不清的词汇，同时注意语速和语调，做到适中、抑扬顿挫。

复述练习和速读训练：

通过复述练习和速读训练，提高语言的连贯性和现场即兴构思能力，同时锻炼口齿伶俐和吐字清晰度。

自我摄录和总结：

将自己的练习或演讲录下来，研究哪里卡顿了、哪里肢体不自然了、表达不准确了，并针对性地进行改进。

通过以上方法，可以有效地锻炼和提升在面试中的表达能力和应变能力。