编辑和编纂的区别主要在于它们的工作性质和目的不同：

编纂

定义：编纂是指按照一定的题目、体例和方法编辑档案文献的活动，多指资料较多、篇幅较大的著作。编纂的过程主要是整理和加工已有的材料，重新编排，不添加编者自己的观点。

目的：编纂的目的是为了系统地整理和保存资料，使其形成有组织的文献或书籍。

编辑

定义：编辑是指对资料或现成的作品进行整理加工，重在收集和整理。编辑者多从字词语句和需要的角度出发，进行加工调整。对于复杂的较多的大型的编辑对象，编辑可以包含编纂的成分。

目的：编辑的目的是为了提高作品的质量，使其更符合读者的需求，可能包括修改、润色、整理内容等。

总结：

编纂侧重于对已有资料的整理和加工，强调的是资料的系统性和完整性，不涉及个人创作。

编辑则侧重于对作品的综合处理和提升，可能包括创作和个人观点的添加。

建议在具体工作中，根据任务的需求和性质，选择合适的词来描述相应的工作内容。例如，在编写大型工具书或资料集时，使用“编纂”更为合适；在修改和完善已有作品时，使用“编辑”更为恰当。