跟院长吃饭敬酒时，可以遵循以下步骤和话术：

开场白

可以先寒暄几句，例如：“领导，早就听闻您在工作上雷厉风行，一直特别佩服您。今天能有机会和您一起吃饭，真是太荣幸啦，我敬您一杯!”

表达感谢

对院长表达诚挚的感谢，感谢他在工作上的指导和支持。例如：“领导，非常感谢您对我的栽培和帮助，特别是在我遇到难题时，您的指点让我受益匪浅。”

表达心情

可以说说当前的心情，例如：“在这个美好的夜晚，我感到无比荣幸和激动，能够与您共聚一堂。”

表达愿望

可以表达一些美好的愿望，例如：“祝愿您工作顺利，身体健康，家庭幸福。”

敬酒词

在递酒的同时，可以说出简短的敬酒词，表达对领导的敬意和祝福，例如：“领导，祝您工作顺利，身体健康。”

接受和回应

领导接过酒杯后，可以轻轻点头表示接受，然后再站起来回应敬酒，可以说一句简短的感谢之词，例如：“谢谢领导的关心和支持。”

碰杯

碰杯时，要使双手，自己的杯子永远低于别人。不管领导喝多少，你必须全部喝完，以示尊重。

注意事项

在敬酒时，保持不卑不亢的态度，不要过分迎合，也不要带负面情绪。如果院长有特殊情况不能喝酒，可以提前说明，并尊重他的选择。

敬酒前要搞清楚一个原则：敬酒并不是为了给自己争光，而是为了展现你的谦逊和对领导的尊重。要根据场合的氛围来调整你的表现，适合时机敬酒，量力而行，适可而止，轻声细语地敬酒。

通过以上步骤和话术，既能表达对院长的敬意和感激，又能拉近彼此的关系，给院长留下良好的印象。