东北大酱小葱拌豆腐是一道经典的东北家常菜，以其独特的风味和简单的做法深受人们喜爱。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

豆腐：300克

小葱：100克

盐：适量

鸡精：少许（可选）

香油：5毫升

白胡椒粉：适量（可选）

芥末油：适量（可选）

酱油：15毫升（可选，也可以用生抽代替）

熟豆油：一大勺（东北大酱的替代品，增加风味）

制作步骤

处理豆腐

将豆腐切成大小均匀的小块，放入热水锅中焯水2-3分钟，以去除豆腥味。

焯水后，用冷的净水冲凉，再沥出水分，盛装在盘内。

处理小葱

将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花备用。

调制凉拌汁

在小碗中加入精盐、味精（或鸡精）、香油、白胡椒粉，若喜欢芥末味的可以加入适量芥末油，搅拌均匀成为调味汁。

如果使用百家鲜凉拌汁，可直接取适量倒在准备好的豆腐上。

拌制

将切好的葱花放进豆腐里，倒入调好的凉拌汁，充分拌匀。

如果想要更有风味的浇头，可以将炒锅置于中火加热，倒入30克精制油熬熟后，放在碗中，待冷却后淋浇在豆腐上再拌匀。

小贴士

豆腐选择：最好选择嫩豆腐，这样口感更加细腻，入口即化。

葱的选择：小葱最好选择新鲜的，这样香味才足。

调料用量：调料不要放太多，保持豆腐的原味。

热油淋葱：将热油淋在葱花上，可以瞬间释放葱香，使整道菜的香味更加浓郁。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的东北大酱小葱拌豆腐了。这道菜简单易做，营养丰富，是一道非常健康的家常菜。