不用油炸的糖醋鱼有多种做法，以下提供几种常见的方法：

懒人版糖醋鱼

材料：鲈鱼或黄花鱼、淀粉、葱姜蒜、番茄酱、白醋、白糖、盐、生抽。

步骤：

1. 鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分，在鱼身上划几道刀。

2. 将鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉。

3. 热锅下油，油温7成热时将鱼放入，中小火煎至两面金黄。

4. 取出鱼备用，锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱、白醋、白糖、盐、生抽调成糖醋汁。

5. 汁料煮至粘稠，将煎好的鱼放入，略微收汁即可，最后撒上葱花点缀。

不用油炸的糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼、番茄酱、醋、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼两面划刀，方便入味。

2. 锅中放油，油热放入葱、姜、蒜、花椒，炒出香味，加适量清水，再把鱼放进去，倒入适量料酒去腥。

3. 鱼炖熟以后，捞出来。

4. 开始熬糖醋汁：5勺清水，4勺番茄酱，3勺白醋，2勺白糖，1勺淀粉，搅拌均匀。

5. 锅中放油，油热放入调好的汁，小火熬制浓稠。

6. 把炖熟的鱼放进熬好的糖醋汁里面，大火收汁装盘。

烤箱版糖醋鱼

材料：罗非鱼、葱、姜、蒜、白醋、白糖、番茄酱、料酒、玉米淀粉。

步骤：

1. 将罗非鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面各划三道刀。

2. 准备腌制料：葱姜蒜切末，加入料酒、少许盐和玉米淀粉，搅拌均匀，涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

3. 将鱼放入预热好的烤箱（200℃），上下火烤15分钟。

4. 趁鱼在烤箱里的时候，准备糖醋汁：白醋、白糖、番茄酱、生抽在小碗中混合，搅拌均匀。

5. 取出鱼，将糖醋汁均匀浇在鱼身上，继续放入烤箱，200℃再烤10分钟。

6. 取出鱼，撒上葱花点缀。

这些方法都不需要油炸，既能保持鱼的鲜嫩口感，又能减少油脂的摄入，更加健康。你可以根据自己的口味和实际情况选择适合的做法。