黄芽葱拌豆腐是一道色香味俱佳的传统菜肴，做法如下：
材料准备
黄豆芽：150克
油豆腐：150克
肉末：100克（可选）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
调料：食盐、味精、老抽、生抽、香油、白胡椒粉、芥末油（可选）
做法步骤
准备食材
黄豆芽洗净，油豆腐焯水沥干后切成两半，辣椒切碎，肉末备好。
葱切成葱花，姜蒜切末。
炒制食材
热锅倒油，放入葱蒜煸香，转入小火，加入辣椒碎和肉末爆香，捞出备用。
放入黄豆芽，大火快炒至变软，加入油豆腐翻炒一分钟，转小火。
调味
倒入老抽和生抽调味着色，加入小半碗水，焖三分钟。
打开锅盖，加入食盐、味精等调料提鲜，文火慢慢收汁。
凉拌
豆腐焯水后捞出，用冷开水冲凉，沥去水分，盛装在盘内。
调制凉拌汁：在小碗中加入精盐、味精、香油、白胡椒粉，喜欢芥末味的可以加入适量芥末油，搅拌均匀。
将切好的葱花放入豆腐中，倒入调好的凉拌汁，充分拌匀。
葱油（可选）：
热锅倒油，油热后放入葱白炸至金黄，加入葱绿再炸10秒，关火，滤出葱油备用。
将葱油淋在豆腐上，拌匀后即可上桌。
小贴士
豆腐焯水后要迅速过凉，使质地更紧实，不易散开。
拌豆腐时，先放芝麻香油再放食盐，可以防止小葱出水，保持翠绿饱满。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
这样一道美味的黄芽葱拌豆腐就完成了，快试试看吧!
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