相声报菜名中“酿”字读作“让”的现象，主要源于 老派白读和 方言影响。以下是一些详细解释：

老派白读

“让”音是老派白读，而“酿”的繁体字是“酿”（不显示繁体左酉右襄），过去至少有三种读音，分别是“niang”、“riang”和“iang”。在现代汉语中，“酿”字的普通话读音是“niang”，但在某些方言或老派白读中，可能会读作“rang”。

方言影响

在某些方言中，“酿”字的读音可能接近“rang”，这种读音可能源于历史传承或方言自身的音变。例如，潮州话中“酿”的读音就是“rang”。

师父传承

有的老先生可能认了白字，教错了徒弟，导致以讹传讹。例如，郭德纲曾经解释过，“酿”字在这道菜名上应该读成“rang”，并且这种读法是师父传下来的。

字形相似

“酿”的繁体字“釀”与“让”的繁体字“讓”字形相近，可能导致了误读。有些人可能会因为字形相似而将“酿”读作“让”。

综上所述，相声报菜名中“酿”字读作“让”的现象，主要是由于老派白读、方言影响、师父传承和字形相似等原因造成的。在现代汉语中，虽然字典上标注的读音是“niang”，但在实际使用中，尤其是相声等表演艺术中，可能会根据艺术需要或地方习惯读作“rang”。