一落千丈可以用来形容价值。这个成语原本形容琴声由高而低突然变化，现多用来形容声誉、地位或经济状况急剧下降。例如，当商家感叹自己商品价格跌得太厉害时，他可以说价格真是一落千丈，这里的“一落千丈”就是用来形容商品价值的急剧下降。同样，在讨论收藏品时，如果某件藏品的价值下跌，也可以用一落千丈来形容。

因此，根据具体语境，“一落千丈”确实可以用来形容价值的急剧下降。