胡适之与其妻子江冬秀育有三个孩子，其中两个是儿子，一个是女儿。具体信息如下：

胡祖望，胡适的长子，曾就读于西联联大和美国康奈尔大学，是中国航空公司的工程师，婚姻幸福，享年86岁。

胡思杜，胡适的幼子，体弱多病，没有完成学业，一生未婚无儿无女，36岁时自杀。

女儿，胡适与江冬秀的唯一女儿，不幸早夭。

因此，胡适之至少有一个孩子，即胡祖望和胡思杜。