过期罐头是指 超过保质期的罐头食品。保质期是指食品在正常储存条件下能够保持其原有品质和安全性的最长期限。一旦超过这个期限，食品的品质和安全性就无法得到保证，可能产生有害物质，食用后可能对人体健康造成危害。

尽管有些观点认为过期的罐头食品在短期内仍然可以食用，但这种做法存在很大的风险。过期罐头可能失去原有的口感和风味，营养成分也会降解。更重要的是，过期罐头中的微生物可能已经繁殖，导致食品变质，甚至产生有害的细菌和毒素，如亚硝酸化合物和黄曲霉素等，这些物质可能引起消化系统疾病、食物中毒，甚至增加患癌的风险。

因此，建议消费者在购买和食用罐头食品时，务必注意查看生产日期和保质期，确保食品在保质期内食用，以保证食品安全和健康。