《剪刀手爱德华》是一部采用倒叙手法的电影。影片一开始通过一位老奶奶给她的孙女讲述雪的由来，从而引出爱德华的故事。这种叙述方式不仅增加了影片的神秘感，也使得故事的发展更加引人入胜。

在影片中，爱德华的故事从他的童年开始，逐渐展开到他成为一个拥有剪刀手的怪人，以及他与女主角金之间的爱情故事。这种倒叙的手法让观众在了解爱德华的过去的同时，也能感受到他现在的孤独和无奈。影片通过这种叙述方式，成功地营造了一种悲剧性的氛围，使得观众在情感上产生共鸣。

此外，影片的结局也是倒叙的。在影片的最后，金告诉大家爱德华已经死了，并且她拿出了剪刀手作为证据。然而，实际上爱德华并没有死，而是留在了城堡里。这种结局与影片开头的倒叙相呼应，使得整个故事更加完整和感人。

综上所述，《剪刀手爱德华》确实是一部倒叙的电影，这种叙述方式不仅增加了影片的艺术性，也使得故事的发展更加引人入胜。