快菜和盖菜是两种不同的菜品，它们在 制作方法、口味特点和食用方式上存在明显的差异。

制作方法

盖菜：盖菜是一种传统的中国菜品，通常由蔬菜和肉类组成。制作过程包括先将肉类切片或切块，经过炒、拌或煮的方式加工，再用蔬菜和调味料一起炖煮，使肉片或肉块的汁液渗入蔬菜中，从而使蔬菜更加鲜嫩可口。常见的盖菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等。

快菜：快菜是一种快速烹饪的菜品，制作时间较短，通常仅需几分钟。它通常使用一些常见的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，并通过快速的炒、煮、烤或炸等方式制作而成。常见的快菜有宫保鸡丁、麻辣香锅、酸辣土豆丝等。

口味特点

盖菜：盖菜注重炖煮的时间和调味品的渗入，使食材更加鲜嫩，口感更好。它的口味通常较为浓郁，能够充分吸收汤汁的香味和营养，突出食材的原汁原味。

快菜：快菜则更注重烹饪的速度和简单的制作，以迅速满足人们的口腹之欲。它的口味通常较为简单，但浓郁，适合快节奏的生活方式。

食用方式

盖菜：盖菜通常作为主菜或配菜，适合家庭聚餐或日常食用。由于其烹饪过程较为复杂，需要较长的时间，因此更适合在较为悠闲的场合享用。

快菜：快菜因其制作快速、方便，适合现代快节奏的生活。它可以作为主菜、配菜或小吃，满足人们快速进食的需求。

综上所述，盖菜和快菜在制作方法、口味特点和食用方式上都有明显的不同。盖菜注重炖煮和调味品的渗入，口感浓郁，适合悠闲场合食用；而快菜注重烹饪速度和简单制作，口味简单但浓郁，适合快节奏生活。