在电影《剪刀手爱德华》中，金不能留在古堡的原因主要是因为爱德华的身体条件和社会的排斥。爱德华是一个拥有剪刀手的机器人，他的身体结构与常人不同，这种差异使得他在人类社会中难以被接受和融入。尽管金深爱着爱德华，但她也意识到爱德华的身体条件会给他们的生活带来无尽的困扰和误解。

具体来说，爱德华的剪刀手不仅会伤害到自己，还可能对他人构成威胁。这种不稳定性使得他无法像正常人一样与金共同生活，金也明白这一点。此外，全镇的居民对爱德华充满了恐惧和排斥，他们要求将他驱逐出小镇。为了保护爱德华，也为了让她能够过上正常的生活，金最终选择离开古堡，去组建自己的家庭，寻找属于自己的幸福。

尽管爱德华在金离开后仍然留在古堡中，但他的生活变得孤独而寂寞。他通过制作冰雕来打发时间，而每当冰雕融化时，小城就会下起雪，这成为了他生活中唯一的陪伴。金在离开古堡后，也再也没有回去过，因为她爱爱德华，希望爱德华能够将她年轻美貌的样子留在自己的心里。

综上所述，金不能留在古堡的原因是多方面的，包括爱德华的身体条件、社会的排斥以及他们之间的爱情无法克服的现实障碍。