“随机应变”这个成语的意思是指随着情况的变化灵活机动地应付。具体到刘姥姥这个角色，她在《红楼梦》中的表现充分体现了这一特点。例如，当原本的计划行不通时，刘姥姥能够迅速调整策略，通过临场发挥来解决问题。在周瑞家的提醒下，她意识到可以直接向凤姐借钱，从而展现了她的应变能力和机智。

这个成语强调的是在面对突发情况或变化时，能够迅速做出调整，以达到最佳效果。刘姥姥在故事中的表现正是“随机应变”的典型例子，她通过观察和适应环境，找到了解决问题的方法。

因此，刘姥姥的“随机应变”可以解释为她在面对困境时，能够迅速调整自己的策略和行为，以适应变化，从而达到目的。这种能力不仅体现了她的聪明才智，也展示了她在复杂环境中的生存智慧。