艾青的诗歌《礁石》中的礁石具有丰富的象征意义，具体如下：

坚韧不拔、不屈不挠的精神：

礁石在海浪的冲击下，尽管满身伤痕，却依然屹立不倒，象征着坚韧不拔、不屈不挠的精神。

抵抗与抗争的意志：

礁石“百炼而成真钢”，表达了它们经历了时间和海浪的冲刷，仍然屹立不倒，象征着抵抗与抗争的意志。

祖国和民族的尊严：

诗中把礁石比作“倒悬之船”，与中国的形象相对应，它们在海洋中坚定地承载着祖国的荣耀和民族的尊严。

被压迫民族和人民的抗争：

礁石也可以象征为智利的独立与发展而终生呼号的聂鲁达，还可以象征前仆后继、英勇顽强的中华民族，以及“遇到连续的迫害”、“要求生存的权利”而不畏强权、不息抗争的全世界被压迫的民族和人民。

生命的顽强和坚韧：

礁石在海浪的冲击下虽然满身伤痕，但依然微笑着面对海洋，表现出了生命的顽强和坚韧。

综上所述，艾青的《礁石》通过礁石的形象，表达了对于坚韧不拔、不屈不挠的精神的赞美，对抵抗与抗争的意志的颂扬，对祖国和民族尊严的维护，以及对被压迫民族和人民抗争精神的讴歌。礁石的象征意义是多方面的，涵盖了精神品质、民族气节和生命力量等多个层面。