在小说《我的叔叔于勒》中，莫泊桑通过两处自然环境描写，巧妙地烘托出人物的心情变化，并推动了情节的发展。

第一处环境描写是：“我们上了轮船，离开栈桥，在一片平静的好似绿色大理石桌面的海上驶向远处。” 这句描写使用了比喻手法，将海面比作绿色大理石桌面，形象地描绘出大海的平静与碧绿。这种明快的景物描写，与菲利普夫妇快活而骄傲的心情相得益彰，表现出他们对即将开始的游玩的兴奋和期待。

第二处环境描写是：“在我们面前，天边远处仿佛有一片紫色的阴影从海里钻出来，那就是哲尔赛岛了。” 这句描写则显得较为灰暗，用“紫色的阴影”来暗示哲尔赛岛的遥远和神秘，同时也透露出一种不安和忧虑的情绪。这种环境描写与菲利普夫妇后来满怀失望与沮丧的心情相映衬，暗示了他们对于勒的幻想最终破灭的悲哀。

这两处环境描写不仅丰富了小说的艺术效果，还深刻地揭示了人物内心的情感变化，使小说在描绘景物的同时，也展现了人物的内心世界和社会背景。通过这些细腻的描写，莫泊桑成功地塑造了菲利普夫妇在金钱面前复杂多变的心态，以及他们对亲情的无奈和挣扎。