是的，郭德纲确实说过“名场利场皆是戏场”这句话。他在不同的场合和作品中多次表达了这个观点，用以形容人生的起伏和世态的炎凉。这句话体现了郭德纲对人生的一种洞察和理解，他认为在名利场中，人们往往像是在舞台上表演一样，一切都是为了追求表面的光鲜和成功，而实际上这些名利都是虚幻的，最终都将归于虚无。

除了“名场利场皆是戏场”之外，郭德纲还说过许多富有哲理和人生智慧的语录，比如“早成者未必有成，晚达者未必不达”、“人心弯弯曲曲水，世路重重叠叠山”、“真放肆不在饮酒放荡，假矜持偏要慷慨激昂”等。这些语录不仅反映了郭德纲对人生的独特见解，也为我们提供了宝贵的人生启示。