邓艾的名言“出身寒微，不是耻辱，能屈能伸，方为丈夫”的由来与他的个人经历和性格密切相关。

邓艾出身贫寒，少年丧父，曾给人放过牛，但他胸怀大志，用功自学，尤其擅长习兵演武。成年后从军，从都尉学士做起，因说话有口吃，后改任后勤粮秣之责的官吏。司马懿发现他很有才华，提升他为属隶，任专管文书章奏的尚书郎。后来因为邓艾出策屯田富国足兵，和领兵征战功绩卓著，担任了南安太守、镇西将军、都督陇右诸军事、太尉等职，被封为邓侯。

邓艾认为“出身寒微，不是耻辱，能屈能伸，方为丈夫”。这句话反映了他的人生观和价值观。尽管他出身贫寒，但他并不因此气馁，而是通过自己的努力和才华，最终成就了一番事业。他的这句话也激励了很多人，表明只要有才华和毅力，出身寒微并不是障碍，能够屈能伸，也能成为大丈夫。

此外，邓艾还有其他名言，如他认为“田良水少，不足以尽地利，宜开河渠，可以引水浇溉，大积军粮，又通运漕之道”，这体现了他在军事和经济方面的深刻见解。

综上所述，邓艾的名言“出身寒微，不是耻辱，能屈能伸，方为丈夫”不仅反映了他个人的经历和性格，也成为了一句激励人心的至理名言。