蔡澜先生喜欢的鱼有多个选项，具体如下：

金吉鱼：

蔡澜非常喜欢的一种鱼，被称为海中红宝石，与河豚和鮟鱇并称为日本三大鱼。金吉鱼有浓郁的香气和丰富的油脂，肉质细嫩无比，蔡澜还亲切地称它为“流油鱼”。

黄鳍鲷：

蔡澜曾经提到他吃过最好吃的鱼是一种黄鳍鲷，虽然具体描述不详，但能让他如此推崇，说明这种鱼一定有特别之处。

忘不了鱼：

这种鱼是马来西亚著名的河鱼，蔡澜先生只吃了一次，因为这种鱼非常难得且味道极好，吃过后让人难以忘怀。

鲷鱼：

蔡澜认为鲷鱼是上品海鲜鱼，也是他非常喜欢的一种鱼。

综合以上信息，蔡澜最喜欢的鱼应该是 金吉鱼，因为他对这种鱼的喜爱程度非常高，并且还给了它一个亲切的昵称“流油鱼”。当然，他也很喜欢其他几种鱼，但金吉鱼在他的美食生涯中占有非常重要的位置。