当客人对酒店停水进行差评时，酒店回复时应采取以下步骤：

诚挚道歉：

首先，酒店需要向客人表达诚挚的歉意，承认给客人带来的不便，并确保客人感受到酒店对此事的重视。

解释原因：

简要、诚实地说明停水的原因，比如是正常的维护工作或意外情况，避免使用可能引起误解的借口。

提供解决方案：

告知客人停水的时间、预计恢复时间以及任何必要的预防措施，比如供水后先放一段时间再使用。

提供帮助：

提供前台电话或其他联系方式，以便客人在需要时能够获得及时的帮助。

感谢理解：

对客人的理解和支持表示感谢，并表达对改善服务质量的决心。

展望未来：

可以提及酒店正在采取的措施，比如加强设备维护、提升服务质量等，以期给客人留下更好的印象。

遵循“三明治法则”：

在回复中应用“三明治法则”，即先表达歉意，再展示酒店的优势和努力，最后表达祝福和期望。

尊敬的客人，

首先，我们对您在我们酒店遇到的不便表示最诚挚的歉意。我们理解停水给您带来了诸多不便，并会尽全力确保此类事件不再发生。

关于停水的原因，我们计划对供水系统进行定期维护，因此将在[具体日期]的[开始时间]至[结束时间]暂时停止供水。我们建议您在供水恢复后先放一段时间的水，以确保水质安全。

如果您在停水期间有任何疑问或需要帮助，请随时拨打我们的前台电话[电话号码]。我们随时准备为您提供协助。

感谢您的理解与支持，并期待您再次光临我们的酒店。我们将持续努力提升我们的服务质量，确保每位客人都能享受到舒适的入住体验。

此致

敬礼!

[酒店名称]

[日期]

通过以上步骤，酒店可以有效地回应客人的差评，同时展现出对客人意见的重视和改善服务的决心。