程少商和袁慎定亲的原因主要有以下几点：

情感转变：

程少商在经历与凌不疑的感情波折后，决定放下过去，重新开始。袁慎在这期间一直陪伴在她身边，追求了她五年，最终打动了程少商的心。

袁慎的真诚与承诺：

袁慎向程少商表白，表达了他对她的爱意，并承诺会与她白头偕老，合葬一处。他还表达了对程少商永远长不大、满身尖刺的怀念，这种真挚的感情让程少商感动。

现实考量：

程少商在决定与袁慎定亲时，也考虑到现实因素。她曾考虑过太子和五皇子，但最终选择袁慎，可能是因为袁慎在家族中的地位和影响力，以及她认为袁慎是一个可以依靠的人。

袁慎的家庭背景：

袁慎的父母对他的婚姻并不关心，他们只是希望他能够娶一个妻子，而程少商在宫里积累的手段和管理能力，让她认为嫁给袁慎后能够更好地管理袁家。

意外与波折：

虽然程少商和袁慎最终定亲，但他们的感情之路并不顺利。凌不疑的回归和复仇成功导致他们之间的姻缘中断，但最终程少商和袁慎还是解除了婚约，重新开始了新的生活。

综上所述，程少商和袁慎定亲的原因是多方面的，包括情感的转变、袁慎的真诚与承诺、现实考量以及家庭背景等因素。尽管他们的感情之路充满波折，但最终他们还是走到了一起。