河南人关于吃饺子的经典语录包括：

人生就像饺子

无论是被拖下水，扔下水，还是自己跳下水，一生中不蹚一次浑水就不算成熟。

岁月是皮，经历是馅。酸甜苦辣皆为滋味，毅力和信心正是饺子皮上的褶皱，人生中难免被狠狠挤一下，被开水煮一下，被人咬一下，倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候。

煮饺子的比喻

煮饺子时，饺子就像晶莹剔透白色的船。

包饺子的形象描述

我包的饺子可漂亮了，一个个像弯弯的月牙。

饺子的象征意义

饺子开口——露馅了。

饺子就酒，越喝越有。

吃了饺子汤，胜似开药方。

舒服不如倒着，好吃不如饺子。

节日与饺子的关联

冬至吃饺子，一个饺子一颗心。吃韭菜馅饺子，愿你青春常驻；吃萝卜馅饺子，愿你健康长寿；吃蘑菇馅饺子，愿你钱袋渐鼓；吃三鲜馅饺子，愿你家庭和睦。

头伏饺子二伏面。

初一饺子，初二面，初三合子，初四烙饼卷鸡蛋。

冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

其他经典语录

团圆的饺子，分手的面。

茶壶里煮饺子——有口倒不出。

瞎子吃饺子——心里有数。

大寒小寒，吃饺子过年。

这些语录不仅体现了河南人对饺子的喜爱，还蕴含了他们对生活的感悟和祝福。