当包工头赔了钱但未支付工人工资时，工人可以采取以下途径来讨薪：

向劳动监察大队投诉

工人可以向当地的劳动监察大队投诉，劳动监察大队有权对企业违反劳动法的行为进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。

劳动仲裁

工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果对仲裁裁决不服，可以向人民法院提起诉讼。

向法院起诉

工人可以携带相关证据（如包工头个人打的条子、劳动合同、转账记录等）向法院提起民事诉讼，要求支付工资。如果法院判决后单位仍不支付，工人可以申请法院强制执行。

向工会反映

工人可以向当地工会反映情况，工会可以协调处理，或者提供法律咨询、代书、代理等法律帮助。

向政府清欠办反映

工人可以向当地的政府清欠办（一般设立在当地住建局或人社局）反映欠薪问题，通过政府平台进行投诉。

拨打维权热线

工人可以拨打工会“12351”维权热线，或前往工会帮扶中心、工会法律援助中心寻求帮助。

建议

收集证据：工人在讨薪过程中，务必收集好相关证据，如工资条、工作记录、欠条等，以便在投诉、仲裁或诉讼中使用。

咨询法律专业人士：如果工人对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师或法律援助机构，以获得更专业的指导和帮助。

联合行动：工人可以联合起来，选出代表进行协商，增强讨薪的力量和效果。

通过上述途径，工人可以依法维护自己的合法权益，确保及时获得应得的工资。