迈特凯在《火影忍者》中开启“死门”是在 第640集和第641集。

具体来说，凯在 第638集中决定开启八门遁甲的最后一门——死门。在第639集中，他回忆了开启“死门”后的剧情。而在第640集和第641集中，凯与六道斑展开了激烈的大战，并最终成功地踢掉了六道斑的半边身体，但自己也濒临死亡。

因此，迈特凯开启“死门”的剧情主要集中在第640集和第641集。