黄河鲤鱼的特点主要包括以下几个方面：

体型特征

黄河鲤鱼体形修长，呈纺锤状，侧扁而腹部圆。背脊线平缓，无显著隆起，腹线平直，无显著下垂。尾柄长明显大于尾柄高。

体色

体侧鳞片金黄，背部稍暗，腹部色淡而较白，体色鲜艳，鳞片光泽度高。

鳍条

鱼鳍完整无分叉，臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橘黄色，胸鳍、腹鳍橘黄色。

活力

用手抚摸鱼体肌肉坚实，运动有力。体表粘液完整，无创伤，鳞片紧密，无缺失，无次生鳞。

生活习性

黄河鲤鱼常年生长在浑水之中，摄食多种天然饵料，尤其喜欢在底泥中搜寻水蚯蚓等小动物。体内蓄积有泥腥味，这是其主要的特征之一。

营养与口感

黄河鲤鱼肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有铁、铜、锌等微量元素及钙、镁、磷等大量元素。其肉质细嫩鲜美，营养丰富。

特殊生理结构

黄河鲤鱼有四个“鼻孔”，这是其独特之处，也是识别黄河鲤鱼的重要依据。四个鼻孔的功能性进化使其更容易适应黄河泥沙多的环境。

综上所述，黄河鲤鱼以其独特的体型、鲜艳的体色、无分叉的鳍条、坚实的肌肉、独特的生理结构和丰富的营养价值而著称，是中国传统的名贵鱼类之一。