在中国传统文化中，鸡在酒席上有着非常吉祥和重要的象征意义。以下是一些关于酒席上吃鸡的说法：

吉祥寓意：

鸡与“吉”谐音，象征着吉祥、避邪和喜庆。古人认为鸡具有文、武、勇、仁、信“五德”，因此在年夜饭中，鸡扮演了重要的民俗角色，有“无鸡不成席”的说法，寓意着“万事吉当头”。

团圆之意：

在广东等地，过年时吃的鸡通常是一只完整的鸡，象征着家庭团圆和美满。

吉利开头：

在许多地方，年夜饭开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利，象征着“吃鸡起家”。

招财进宝：

有些习俗认为，吃鸡可以带来财富和好运，例如，鸡爪寓意“新年抓财”，鸡翅寓意“展翅高飞”，鸡骨头寓意“出人头地”。

尊重客人：

在一些地区，如山东，筵席上必须有鸡，否则被视为对客人的失敬。

多种做法：

鸡在山东有多种做法，如炒鸡、炖鸡、花椒鸡等，体现了山东人对鸡的喜爱和重视。

综上所述，酒席上吃鸡不仅是一种美食享受，更是一种文化象征，寓意着吉祥、团圆、招财进宝和尊重客人。无论是在北方还是南方，无论是在年夜饭还是其他酒席上，鸡都是不可或缺的重要菜肴。