《儒林外史》第二回的摘抄和赏析如下：

摘抄

“那日，正是黄梅时候，天气烦躁。王冕放牛倦了，在绿草地上坐著。须臾，浓云密布，一阵大雨过了。那黑云边上，镶著白云，渐渐散去，透出一派日光来，照耀得满湖通红。湖边山上，青一块，紫一块。树枝上都像水洗过一番的，尤其绿得可爱。湖里有十来枝荷花，苞子上清水滴滴，荷叶上水珠滚来滚去。”

赏析

这一回开篇描绘了黄梅时节天气的变化，通过细腻的笔触展现了自然景色的美丽。大雨过后的湖边景色尤为清新，青翠的山和荷叶上的水珠显得格外生动。这段描写不仅展示了自然之美，也为后续情节的发展奠定了基调。王冕在放牛时感受到自然的宁静和美丽，这种心境与后文他内心的痛苦和无奈形成鲜明对比，突显了科举制度对读书人精神世界的深刻影响。

摘抄

“半年之后，朝廷果然遣一员官，捧着诏书，带领许多人，将着彩缎表里，来到秦老门首；见秦老八十多岁，须鬓皓然，手扶拄杖。”

赏析

这一回中，朝廷派遣官员前来，带来了诏书和赏赐，秦老作为村里的长者，受到了尊重和礼遇。这一情节不仅展示了朝廷对老年人的重视，也反映了当时社会对科举成功者的优待。秦老的形象代表了那些在科举制度下取得成就并享受特权的士人，他们的成功与周进的失败形成鲜明对比，进一步揭示了科举制度的复杂性和残酷性。

摘抄

“老和尚的弟子做了九门提督，接老和尚去京，留下庵子让牛浦照顾。”

赏析

这一回中，老和尚的弟子成为九门提督，接走了老和尚，留下庵子让牛浦照顾。这一情节展示了权力和地位的变迁，也反映了社会中的世态炎凉。牛浦作为庵子的继承人，他的命运将如何发展，也引发了读者的期待。

通过这些摘抄和赏析，我们可以更好地理解《儒林外史》第二回的内容和主题，感受到作者吴敬梓对封建科举制度下人性扭曲和道德沦丧的深刻洞察。