陆羽在《茶经》中对水的论述主要集中在水的来源、质量及其对茶味的影响。他认为水是影响茶味的关键因素之一，强调使用优质的、清洁的水来冲泡茶，以充分发掘茶叶的香气和味道。

具体来说，陆羽根据水的来源将其分为三个等级：

山水上：

认为山泉水最好，因为其含有多种矿物质，有助于提高茶叶的香气和口感。

江水中：

江心水次之，但不如山水，因为江水中含有的杂质和氯气等物会影响茶叶的口感和质量。

井水下：

井水再次之，建议使用井水时选择汲水多的地方，因为井水容易受到污染。

此外，陆羽还提到了一些具体的水质要求：

清：水要干净，没有杂质和异味。

活：水要有自然气息和流动感，避免使用静止不动的水。

甘：水应具有天然的清甜感。

洌：水要清澈凉爽。

陆羽还强调了水温对茶味的影响，认为水温应该适中，既不要太热也不要太凉，具体温度要根据茶叶的种类和制作工艺而定。

综上所述，陆羽在《茶经》中详细论述了水的选择标准，认为优质的水源和适宜的水温是冲泡好茶的关键。这些理论至今仍对茶文化和茶艺有着深远的影响。