在《将进酒》这部作品中，萧策安和沈兰舟的感情发展是一个渐进的过程。起初，两人之间的关系更多的是玩笑和打闹，沈兰舟对萧策安的真心并未完全相信。然而，随着故事的发展，特别是在沈兰舟生病期间，萧策安无微不至的照顾让沈兰舟逐渐感受到了他的真心。

在第61章中，沈兰舟在经历了疫病之后，终于看清了萧策安对自己的感情，并全身心地与萧策安在一起。这一章节标志着两人关系的转折点，从之前的相互试探和调情，到最后的真心相待和确认彼此的心意。

萧策安和沈兰舟的表白并没有特别郑重其事，而是在日常的相处中逐渐体现出来的。萧策安通过照顾沈兰舟，以及他们之间的小互动，如萧策安喜欢捏沈兰舟的后颈，沈兰舟喜欢闻萧策安身上的味道等，逐渐让沈兰舟感受到了他的真心。

因此，可以说萧策安和沈兰舟的表白主要是在第61章，通过沈兰舟生病期间萧策安的真心照顾和两人之间的互动，沈兰舟最终看清并接受了萧策安的感情。