余秋雨在《三峡》中称“头开得真漂亮”是指 白帝城这一三峡的起点。白帝城位于长江上游的重庆市奉节县，是三峡的西头起点。余秋雨认为从这里开始的三峡景观非常美丽，因此用了“头开得真漂亮”来形容。

白帝城因其地势险峻和悠久的历史而闻名，也是唐代诗人李白创作《早发白帝城》的地方，这首诗在中国文化中有着重要地位。余秋雨在文中描述了自己乘船经过白帝城时的感受，提到船上的广播员吟诵李白的诗，这让他感受到山水、历史和童年的幻想交织在一起，给人以极大的震撼。

此外，郦道元在《水经注》中也形容三峡的起点：“两岸连山，略无阙处。重岩叠嶂，隐天蔽日，自非亭午夜分，不见曦月。”这进一步说明了白帝城周边山水的壮观景象，也难怪余秋雨会认为三峡的“头”开得如此漂亮。