“那一刻我长大了”的开头诗句，可以引用以下几句：

“妾发初覆额，折花门前剧。”出自《长干行》，这句诗描绘了女子初长成的情景，象征着从稚嫩到成熟的转变。

“人生若只如初见，何事秋风悲画扇。”出自纳兰性德的《木兰花·拟古决绝词柬友》，这句诗表达了成长带来的感慨和对过往的怀念。

“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”出自岑参的《白雪歌送武判官归京》，这句诗用春风和梨花作比，形象地描绘了成长带来的巨大变化。

“那一刻我长大了，开门见山一步一步走来，瞬息万变，我终于长大了。”这句话直接表达了成长的主题，简洁明了。

这些诗句都以各自独特的方式表达了成长的主题，可以根据具体的写作情境和情感选择合适的诗句作为开头。