喝酒前安静而喝酒后容易发牢骚发脾气的原因可能有多种，主要包括以下几点：

酒精影响大脑神经递质：

酒精会干扰大脑中的神经递质，如多巴胺和血清素等，这些物质对情绪调节起着重要作用。当酒精干扰了这些物质的平衡时，人们可能变得易怒和情绪不稳定。

自我控制能力下降：

饮酒后，人们的自我控制能力可能会降低，导致情绪控制能力下降，容易发脾气。

焦虑或抑郁情绪加剧：

有些人在饮酒前就已经存在焦虑或抑郁情绪，饮酒后可能会加剧这些情绪，导致情绪不稳定和易怒。

酒精对大脑功能的影响：

酒精会影响大脑皮层和边缘系统的功能。边缘系统是调节情绪、记忆和行为的重要区域，酒精使其过度活跃，导致情绪波动加剧。同时，酒精会抑制大脑皮层的功能，干扰理性思维和自我控制能力。

个体差异：

不同人对酒精的反应可以有所不同。一些人在饮酒后变得暴躁和具有攻击性，这种差异可能与个体的基因、环境和心理因素有关。

环境因素：

喝酒后的人情绪会变得异常敏感，周围环境的吵闹可能会让人更加烦躁，有想发脾气的冲动。

酒精中毒：

长期或大量饮酒可能导致酒精中毒，引起精神障碍，从而导致情绪不稳定和易怒。

综上所述，喝酒后容易发牢骚发脾气的原因是多方面的，包括酒精对大脑神经递质的影响、自我控制能力的下降、焦虑或抑郁情绪的加剧、个体差异、环境因素以及酒精中毒等。了解这些原因有助于我们更好地应对和预防酒后不良情绪的发生。