骑手在回复顾客评价时，应遵循以下原则和建议：

诚实与尊重

首先，诚恳地认可顾客在等待配送过程中可能感受到的不便，这是对顾客体验的直接响应。

保持沟通的积极与专业，确保每一环节都体现出对顾客意见的高度重视。

具体问题具体分析

对于差评，要就事论事，合理解释原因，并用诚恳的语气向顾客报歉并提出补救办法。

如果餐品出现漏送等问题，要立即联系骑手进行相应的补偿，并向顾客说明情况。

感谢与鼓励

对于好评，可以引用顾客评价中的某个点来进行引申回复，让顾客感受到被重视。

在回复中表达对顾客支持的感谢，并适时地引导顾客收藏店铺或进行其他有利于店铺的行为。

避免敷衍

避免使用千篇一律的回复模板，尽量针对不同顾客的评价进行个性化回复。

如果确实需要使用模板，也要确保内容真诚且具有针对性，避免给顾客留下敷衍的印象。

提供解决方案

在回复中明确提出解决问题的方案，如补偿、改进流程等，以打消顾客后续点餐的疑虑。

人格化回复

可以尝试用形象化、性格化、俏皮化或幽默化的语言进行回复，增加与顾客的互动乐趣。

及时跟进

对于顾客的反馈，要及时进行跟进和处理，确保问题得到妥善解决。

差评回复示例：

尊敬的顾客您好，很抱歉让您产生不好的体验。由于订单较多，打包员工产生失误，我们少送了您XX商品。您看是否可以联系一下我们的电话XXXXXX，我们为您退一下费用，下次点单我们再送您一份小吃哦。我们以后会多加注意的，还请您继续监督哦，祝您生活愉快!

通过以上方法，骑手不仅可以有效回应顾客的反馈，还能提升顾客满意度和店铺形象。