夫妻离婚后的三杯酒并没有特殊的含义，它只是一种 礼仪。在中国传统文化中，“三”这个数字被认为是圆满的象征，因此无论是赔罪还是恭喜，人们都喜欢说“三杯”来表达自己的诚意。这种习惯说法在酒文化中得以传承，常见于宴席等场合。

具体来说，三杯酒的含义可以包括：

祝贺祝福：

主人在宴席上向嘉宾敬三杯酒，表示对嘉宾的尊重和祝福。

礼节尊重：

敬酒是一种表达尊重和感恩的方式，主人向客人敬三杯酒，是一种礼貌和尊重的表现。

情感交流：

通过敬酒，人们可以表达自己的情感和态度，增进彼此间的感情。

因此，夫妻离婚后喝三杯酒并没有特别的寓意，它只是一种象征圆满和尊重的礼仪。