在小说《我的叔叔于勒》中，环境描写起到了烘托人物心情和预示故事发展重要作用。以下是两个显著的环境描写句子：

1. “我们上了轮船，离开栈桥，在一片平静的好似绿色大理石桌面的海上驶向远处。” 这句话描绘了菲利普一家离开港口，前往哲尔赛岛游玩的情景。海面平静如镜，绿色的海水仿佛是大理石桌面，给人一种宁静、舒适的感觉。这种描写既展现了自然风光的美丽，又隐喻了人物内心的期待和兴奋。

2. “在我们面前，天边远处仿佛有一片紫色的阴影从海里钻出来，那就是哲尔赛岛了。” 这句话则是在船上，当菲利普夫妇和于勒意外相遇时，远处的哲尔赛岛逐渐显现的景象。紫色的阴影象征着希望和梦想，但最终却变成了失望和沮丧的象征，因为他们的发财梦破灭了。

这两处环境描写不仅增强了小说的艺术效果，也深刻地反映了人物的情感变化和小说的情节发展。