《诗经》中的《关雎》一诗，以“关关雎鸠，在河之洲”作为起兴，其作用和意义主要体现在以下几个方面：

表达情感：

起兴通过描绘雎鸠的鸣叫，引出了君子对淑女的深深爱慕和思念之情。这种情感的自然流露，使得诗歌情感真挚、动人。

创造氛围：

雎鸠在河洲上的鸣叫，营造了一种宁静而美好的自然氛围，为整首诗定下了情感基调。这种氛围的营造，有助于读者更好地沉浸在诗歌所描绘的情感世界中。

引发联想：

关雎的鸣叫不仅是一种自然现象，也引发了读者的联想。通过雎鸠的雌雄唱和，读者可以联想到君子对淑女的追求和向往，以及他们之间纯洁而真诚的爱情。

象征意义：

在《关雎》中，雎鸠的鸣叫还象征着爱情的纯洁和专一。传说中雎鸠和鸿雁、鸳鸯一样，感情专一，决不相乱。因此，通过雎鸠起兴，诗人生动形象地表明了君子对淑女爱情的纯洁和真诚。

艺术手法：

起兴是《诗经》中一种重要的艺术手法，通过先言他物以引起所咏之词，使得诗歌在表达上更加含蓄委婉，给读者留下更多的想象空间。在《关雎》中，诗人通过雎鸠的鸣叫起兴，成功地引出了对淑女的美好期待和表达，增强了诗歌的艺术效果。

综上所述，《关雎》中的起兴不仅表达了君子对淑女的深情，还通过创造氛围、引发联想和象征意义等手法，增强了诗歌的艺术效果和感染力。