地摊小吃瘦肉丸的做法如下：

选择肉类和准备材料

选择猪后腿肉，去除筋膜和肥肉，切成小块备用。

搅拌和调味

将切好的肉块放入破壁机或用刀剁成肉泥。

加入适量的盐、鸡精、泡打粉、小苏打、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

加入淀粉和水

分次加入木薯淀粉或红薯淀粉，同时分次加入水，搅拌至完全吸收。

搅拌和成型

用手或搅拌机充分搅拌，直到肉泥变得有黏弹性，能够插筷子不倒为止。

烹饪

将搅拌好的肉泥用手挤出成丸子状，放入沸水中煮熟，直到丸子浮起即可。

准备汤料 （可根据个人口味调整）：

准备一个碗，加入适量的紫菜、虾皮、榨菜、葱、香菜等调料，再加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒和辣椒油。

完成

将煮好的肉丸放入调料碗中，加入适量的汤底（可以是猪骨熬制的高汤，也可以是清水加入调料煮成的汤底），即可享用。

建议

制作肉泥时，尽量选择瘦肉，这样可以使瘦肉丸更加Q弹。

搅拌肉泥时，要充分搅拌，确保肉泥与调料充分结合。

煮肉丸时，水要烧开后再放入肉丸，这样可以使肉丸更容易煮熟且不易散开。

可以根据个人口味调整调料的用量，使瘦肉丸更符合自己的口味。